Cette séparation s'effectue par chauffage et s'appuie sur les différences de températures d'ébullition de l'éthanol 78,4°C et de l'eau 100°C. Les vapeurs d'alcool s'échappent en premier et le refroidissement de ces vapeurs permet de récupérer un liquide beaucoup plus concentré que celui d'origine.
Rhum Agricole
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